Voici un pain doré, moelleux et parfumé, sublimé par les graines de coriandre d’Espagne.
Leur arôme citronné et légèrement poivré apporte une touche exotique à ce pain maison, idéal pour accompagner vos plats indiens, orientaux ou vos fromages frais.
Une recette simple et authentique qui sent bon l’artisanat et la passion des épices.

Ingrédients (pour 1 beau pain)

• 500 g de farine de blé T65
• 10 g de sel fin
• 10 g de levure boulangère sèche
• 300 ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre d’Espagne, légèrement concassées
• (Facultatif) quelques cristaux de sel rose de l’Himalaya pour la finition
• (Option) 1 cuillère à café de miel pour une note plus douce

Préparation

1. Activation de la levure
   Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre.
   Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme.
2. Préparation de la pâte
   Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
   Ajoutez la levure activée, le reste d’eau tiède, l’huile d’olive et les graines de coriandre concassées.
   Pétrissez 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
3. Première pousse
   Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage du pain
   Dégazez la pâte, formez une boule ou un pain allongé.
   Posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Deuxième pousse
   Laissez reposer 30 à 40 minutes sous un torchon.
6. Finition
   Badigeonnez le dessus du pain avec un peu d’huile d’olive.
   Parsemez quelques graines de coriandre entières et, si vous aimez, quelques cristaux de sel rose.
7. Cuisson
   Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
   Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Astuce du Monde des Épices

Pour un goût encore plus profond, faites légèrement torréfier les graines de coriandre à sec avant de les concasser.
Elles libéreront un parfum intense et un arôme chaud qui se marie à merveille avec l’huile d’olive.

Ce pain accompagne parfaitement :

• un curry de légumes ou de crevettes,
• un houmous maison,
• ou un fromage frais aux herbes.

Suggestion de présentation

Disposez le pain tranché sur une planche en bois, saupoudré de quelques graines de coriandre et d’herbes fraîches.
Ajoutez un petit ramequin d’huile d’olive dorée et une pincée de sel rose pour la touche finale.

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Une recette simple, dorée à souhait, où le sel rose sublime la saveur rustique et la texture fondante des pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de pommes de terre grenailles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya (gros ou concassé)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de romarin séché
• 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Préparation :

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Lave et sèche les pommes de terre grenailles sans les éplucher. Coupe-les en deux si elles sont grosses.
3. Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre avec l’huile d’olive, les herbes, le sel rose et le poivre.
4. Étale les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté coupé vers le bas.
5. Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
6. À la sortie du four, saupoudre d’un peu de sel rose concassé pour renforcer le croquant et la couleur rosée.

Astuce du chef :

Ajoute quelques brins de thym frais ou un filet d’huile d’olive infusée au citron juste avant de servir pour une touche gourmande et parfumée.

À servir avec :

• Une viande grillée, un poisson rôti, ou une focaccia maison
• Ou simplement avec une sauce yaourt-citron pour un plat végétarien plein de peps

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